Dopo gli eccessi natalizi dobbiamo ritornare a regime. Quindi fedeli al detto “la salute inizia in cucina” aiutiamoci con le Senapi per sostituire condimenti grassi e anche il sale. Questo piatto semplicissimo si avvale di ben due Senapi Louit Frères diverse: la Senape Dijon Forte e la Rȏtisseur che costituiscono, insieme agli scalogni, la salsa principale sia per la cottura che per impiattare.
Le omelette sono una delle preparazioni francesi degne di rispetto, ci sono chef stellati che si cimentano nella loro preparazione, non è una frittata, non è una crepe è una omelette e si prepara in modo diverso, e poi si arrotola mettendo al suo interno erbette o formaggi, io dentro alla mia omelette ho messo la cipolla Confit della Louit Frères.
I cestini di pasta brisée sono un antipasto molto conosciuto, io ho voluto riproporli unendo la maionese a due senapi, una delicata e l'altra aromatizzata, il risultato è un sapore deciso che non copre i gamberetti e i pisellini. Preparate dei cestini di pasta brisée, cuoceteli con i pesetti sopra per non farli gonfiare e poi fateli freddare.
Oggi vi presentiamo una ricetta con la senape Dilora, semplice ed elegante ma non per questo priva di gusto. E' un interessante contrasto di sapori, perfetta per il rientro dalle feste di Natale, per valorizzare gli assaggi e ingredienti di prima qualità.
Eccoci a preparare una ricetta perfetta per il rientro dalle feste. Sentiamo il bisogno di sentirci leggeri e di un piatto dietetico? Anche la senape può fare la sua parte per rimetterci in forma. Oggi abbiamo scelto la fantasia di soufflé saporiti al pollo, funghi e senape Dijon, un finger food sfiziosissimo.
Il nome "Bouillabaisse" significa letteralmente bollire (bouillir) e avanzi (baisse) ed è questa l'origine della zuppa dei pescatori cucinata con gli avanzi del pescato della giornata. Il pesce che viene usato è pesce minore, con molte lische e più saporito e il risultato è un piatto dai sapori che ricordano le vecchie trattorie che si trovano nelle città di porto, trattorie senza pretese, con le tovaglie di carta ma con menù che difficilmente si dimenticano.
