In Francia, le torte salate sono un must ed un piatto irrinunciabile sia quando la preparazione richiede una base di pasta sfoglia, sia di pasta brisè. Oggi, ci soffermiamo su un piatto di origine corsa dai forti accenti mediterranei: mentuccia, erba cipollina e timo esaltano il sapore delle zucchine mentre la senape Poivre Vert accompagna sapientemente il sapore delicato del Brocciu, formaggio diffusissimo in Corsica. Il risultato è una gustosissima torta salata adatta sia alla stagione fredda se servita calda, sia alla stagione calda se servita a temperatura ambiente come entrée o piatto unico.
La lista degli ingredienti per 4 persone
un disco di pasta brisè
2 zucchine medie
300 grammi di brocciu
3 uova
100 ml di panna
2 cucchiaini di senape Poivre vert
uno scalogno
1 spicchio di aglio
erbette miste: timo, erba cipollina e mentuccia
olio evo
sale
Prepariamola insieme
Stendiamo il disco di pasta brisè su una teglia insieme alla carta forno e preriscaldiamo il forno a 180°. Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle, tagliamo finemente lo scalogno e tritiamo l'aglio privandolo dell'anima. Facciamo imbiondire la cipolla e l'aglio in padella insieme all'olio ed uniamo le zucchine, infine spargiamo le erbette miste ed il sale e lasciamo cuocere a fuoco moderato, spadellando di tanto in tanto, sino a che le zucchine avranno preso colore. In una ciotola, lavoriamo il brocciu insieme alle uova, alla panna, alla senape ed a tre pizzichi di sale. Bucherelliamo il fondo della pasta brisè con i rebbi di una forchetta e stendiamo sopra le zucchine, copriamo con la crema al brocciu ed inforniamo per circa 30/35 minuti sino a che la superficie si sarà dorata.
