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La Morue à la Moutarde

Dopo gli eccessi natalizi dobbiamo ritornare a regime. Quindi fedeli al detto “la salute inizia in cucina” aiutiamoci con le Senapi per sostituire condimenti grassi e anche il sale. Questo piatto semplicissimo si avvale di ben due Senapi Louit Frères diverse: la Senape Dijon Forte e la Rȏtisseur che costituiscono, insieme agli scalogni, la salsa principale sia per la cottura che per impiattare.

Cestini di pasta brisée ripieni di pisellini, gamberetti, maionese e senapi

I cestini di pasta brisée sono un antipasto molto conosciuto, io ho voluto riproporli unendo la maionese a due senapi, una delicata e l'altra aromatizzata, il risultato è un sapore deciso che non copre i gamberetti e i pisellini. Preparate dei cestini di pasta brisée, cuoceteli con i pesetti sopra per non farli gonfiare e poi fateli freddare.

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