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Cuori di merluzzo con salsa normanda

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Cuori di merluzzo con salsa normanda

      Il piatto di oggi ha come protagonista il pesce: cuori di merluzzo dorati accompagnati da una salsa che è di origine Normanda. La "sauce normande" è una salsa che può accompagnare primi piatti ed ancora portate di carne o pesce, ve ne sono diverse versioni ma quello che non deve assolutamente mancare per la sua preparazione sono il burro, la panna, il sidro di mele ed il tuorlo d'uovo. Nella versione che vi proponiamo abbiamo aggiunto un tocco di senape al pepe verde.

La lista degli ingredienti

(per 4 persone)

Per la salsa normande
200 ml di panna
100 ml di sidro di mele
50 grammi di burro
40 grammi di farina 00
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di senape Poivre Vert
un pizzico di sale
pepe
un cucchiaino di limone (facoltativo)

Per il pesce
8 cuori di merluzzo freschi
farina 00
burro per la padella
erba cipollina
sale
pepe

Prepariamolo insieme

Salsa Normanda:
Versiamo la farina setacciata in un pentolino dal fondo spesso ed uniamo il burro. Facciamo cuocere a fuoco delicato e mescoliamo con una frusta sino a che si sarà sciolto del tutto il burro. Uniamo a filo la panna e lasciamo addensare leggermente.In una ciotola lavoriamo l'uovo insieme alla senape, al sidro, al limone ed al sale. Fuori dal fuoco versiamo il composto sulla salsa e lasciamo amalgamare il tutto. Mettiamo il pentolino a bagnomaria sino al momento si servire.
Per il pesce:
Saliamo i cuori di merluzzo ed infariniamoli. Facciamoli cuocere su una padella antiaderente con il burro sino a che si saranno dorati su entrambe le parti. Serviamo insieme alla salsa normande dopo aver aggiunto a crudo l'erba cipollina ed il pepe.

In collaborazione con:

Viviana Aiello, foodblogger per passione, è una mamma, una zia innamorata e una creativa. Ha collaborato con Louit Frères creando sfiziose ricette sul tema del finger food. Trovi i suoi lavori sul blog "Il Solletico nel cuore".